Désignation :
Système de cuisson intelligent, pouvant être mis en réseau avec les modes de cuisson
Volailles, Viandes, Poissons, Produits à base d’œufs / Dessert, Garnitures / Légumes,
Produits de boulangerie et Finishing et les procédés de cuisson Sauter, Pocher, Cuisson de
produits de boulangerie et Griller.
> Fours mixtes conformes à la norme DIN 18866 (en mode manuel).
> Pour la plupart des processus de cuisson utilisés dans les cuisines professionnelles.
> Pour utiliser la vapeur et l’air pulsé, séparément, successivement ou en association.
Capacité :
> 6 enfournements longitudinaux pour
bac GN 2/3
> Cadre suspendu pivotant amovible
avec des possibilités d’insertion
flexibles sur 11 niveaux par système
de cuisson
> Grand choix d’accessoires pour
différents processus de cuisson
comme les grillades, le braisage ou la
cuisson au four.
> Pour une utilisation avec les
accessoires GN 1/2, 2/3, 1/3
Mode four mixte
> Cuisson vapeur 30 °C – 130 °C
> Air pulsé 30 °C – 300 °C
> Combinaison vapeur et air pulsé
30 °C– 300 °C